Longtemps considéré comme un “pseudo-céréale” exotique, le quinoa s’est imposé dans nos assiettes comme un aliment santé incontournable.
Riche en protéines, fibres et minéraux, il est particulièrement apprécié pour son effet bénéfique sur la digestion et la vitalité mentale. Mais encore faut-il savoir le préparer correctement pour profiter pleinement de ses vertus.

1️⃣ Pourquoi le quinoa est si intéressant

• Protéines complètes : il contient les 9 acides aminés essentiels, un atout rare dans le monde végétal.
• Fibres douces : elles nourrissent le microbiote et favorisent un transit régulier.
• Magnésium, fer et manganèse : essentiels pour l’énergie et le fonctionnement nerveux.
• Sans gluten : bien toléré par les personnes sensibles.

2️⃣ Le secret : éliminer les saponines

Naturellement, le quinoa est recouvert de saponines, substances amères qui peuvent irriter la digestion.
Geste essentiel : rincer abondamment le quinoa à l’eau froide avant cuisson, en le frottant légèrement entre les doigts.
Astuce : utiliser une passoire à mailles fines pour éviter qu’il ne s’échappe.

3️⃣ Cuisson parfaite du quinoa

Ingrédients de base (pour 2 personnes) :

• 1 tasse (env. 150 g) de quinoa cru
• 2 tasses (env. 300 ml) d’eau ou de bouillon
• 1 pincée de sel (facultatif)

Méthode :

1. Rincer soigneusement le quinoa.
2. Porter l’eau à ébullition dans une casserole.
3. Verser le quinoa, réduire le feu à doux, couvrir.
4. Cuire 12 à 15 min jusqu’à absorption de l’eau.
5. Laisser reposer 5 min hors du feu, toujours couvert.
6. Égrainer à la fourchette pour une texture légère.

4️⃣ Astuces pour le rendre encore plus digeste

• Trempage : laisser le quinoa dans l’eau 4 à 6 h avant cuisson facilite la digestion et réduit encore les anti-nutriments.
• Cuisson au bouillon : pour plus de goût et de minéraux.
• Ajout de plantes digestives : laurier, romarin, cumin ou fenouil pendant la cuisson.

5️⃣ Idées gourmandes pour l’intégrer

• Salade méditerranéenne : quinoa, tomates cerises, concombre, persil, huile d’olive.
• Bol chaud d’hiver : quinoa, légumes rôtis, pois chiches, sauce tahini.
• Petit-déjeuner protéiné : quinoa, lait végétal, fruits rouges, cannelle.

✅ En résumé : bien préparé, le quinoa est un allié de choix pour une digestion douce, un microbiote équilibré et une bonne énergie mentale. Rincer, cuire doucement, agrémenter… et savourer !